来源：新闻坊
虽然入春之后的天气
时阴时雨
没有春光明媚的模样
但最近不少上海人的餐桌上
已经多了许多春天的味道
春笋、荠菜、马兰头……
这些春意满满的时鲜菜
你吃了吗？
2月26日上午九点多，在嘉定的裕民市集，前来买菜的市民络绎不绝。在许多蔬菜摊位前，最显眼的位置都被水灵灵的春菜占据，嫩绿的蚕豆、沾着泥土的春笋、被扎成小把，整齐码放的香椿，让人目不暇接。
展开剩余84%而这些瓜果蔬菜中
那冒出一簇簇红红嫩芽的香椿
吸引了不少食客的目光
香椿是香椿树的嫩芽
被称为“树上蔬菜”
有人念叨着香椿价格金贵
却也有人迫不及待
买来尝尝这“春天的味道”！
其实早在春节前，上海菜市场里香椿就已经少量上市了，刚上市的时候价格也金贵，一百多元一斤。这两天，春菜的价格比春节前便宜的不少。其中，香椿的价格可谓“腰斩”！
商户 许加在：
竹笋现在就卖到八九块钱，十来块钱一斤。香椿现在都是五六十块钱一斤，相对来说便宜的，比老早便宜多了，一把香椿大概十来块钱这样的，春节前刚上市的时候，大概要100块钱一斤。
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高原香椿100g售价10.5元
即52.5元/斤
而有机香椿贵一点
100g售价15.9元
和年前相比的确下降不少
而在盒马APP
香椿的价格更是“近30天低价”
100g高原红香椿仅售7.99元
首件仅需3.99元
而在浙江杭州的菜市场里，记者也同样发现降价的香椿很受欢迎。有顾客询问价格，摊主答：“现在香椿便宜嘞，一天一个价，过年之前要100多元一斤，现在只要68元，直接便宜一半。”
买香椿，要怎么挑选？
首先别买香椿叶太长的，我们吃香椿，吃的就是香椿芽，而叶子太长的往往都是长老的，香椿越老，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越多；
要选短壮肥嫩的，因为香椿跟其他的蔬菜相反，枝梗越细的，表明生长时间越久，相反，枝梗越粗的，反而是生长时间较短的；
此外，香椿叶一抖就掉，说明已经采摘很久了，不新鲜所导致的。
首先别买香椿叶太长的，我们吃香椿，吃的就是香椿芽，而叶子太长的往往都是长老的，香椿越老，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越多；
要选短壮肥嫩的，因为香椿跟其他的蔬菜相反，枝梗越细的，表明生长时间越久，相反，枝梗越粗的，反而是生长时间较短的；
此外，香椿叶一抖就掉，说明已经采摘很久了，不新鲜所导致的。
香椿，这种带着独特芳香的野菜，每年春天只短短上市几周，错过了这一茬，就要等上整整一年。
不过，尤须注意的是
香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量
比一般蔬菜都要高
如要食用，应谨记以下几点：
☟
一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这个步骤千万不能省！这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
三，现买现吃，控制食用量。香椿买回家尽快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一两以内（50克）。
香椿中亚硝酸盐含量较高，一次食用过量或者烹调方法不对易发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐可将人体血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，呼吸困难，并伴有头晕、头痛、恶心、呕吐等不适，严重者会出现休克，甚至死亡。
你喜欢吃香椿吗？
你觉得目前的价格能接受吗？
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